签实习合同通常不影响应届生身份。
分析说明：应届生通常是指在毕业当年且未正式就业的学生。实习合同是临时性的工作约定，用于规范实习期间的权利和义务，并非正式就业。只要毕业生在毕业当年或择业期内（通常为2年）未签订正式劳动合同，其应届生身份通常不受影响。
提醒：若实习单位将实习生纳入正式员工管理体系，或实习合同影响毕业生正常以应届生身份求职，表明问题可能比较严重，应及时咨询法律专业人士。
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处理方式：
从法律角度来看，应届毕业生签订实习合同后，若担忧影响应届身份，可仔细审查实习合同内容，确认是否涉及正式就业的相关条款。同时，可咨询学校就业指导中心或相关法律专业人士，了解当地政策和实习合同的具体影响。
选择方式：
若实习合同内容明确且不影响应届身份，可放心签订；若存在疑虑或不明确之处，应及时咨询专业人士以获取准确解答。
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具体操作：
1. 若实习合同内容明确为实习性质，未涉及正式就业条款，且毕业生在毕业当年及择业期内未签订正式劳动合同，其应届生身份通常不受影响。此时，毕业生可正常享受应届生的相关待遇和机会。
2. 若实习合同中存在模糊或可能被视为正式就业的条款，如较长的服务期限、正式工作内容的约定等，毕业生应谨慎签订，并咨询相关法律专业人士以明确其对应届身份的影响。在必要情况下，可与实习单位协商修改合同条款，以确保不影响应届身份。
3. 若实习单位在实习期间将毕业生纳入正式员工管理体系，或要求毕业生签订正式劳动合同，毕业生应明确拒绝，并保留相关证据以维护自己的应届生身份。同时，可寻求学校就业指导中心或法律专业人士的帮助，以维护自己的合法权益。
以上操作建议仅供参考，在处理相关事务时，应根据具体情况准确判断和把握，以维护自身的合法权益。