如果你因盗窃价值三千元的山地车被抓，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条和相关的司法解释，盗窃公私财物，数额较大的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。而‘数额较大’的标准通常包括一千元至三千元以上，因此你可能会面临上述法律责任。请尽快寻求法律援助以保护自己的合法权益。
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从法律角度，你现在应：1. 立即停止一切违法行为；2. 咨询专业律师，了解自己的法律地位和可能面临的法律责任；3. 考虑是否主动向公安机关投案自首，并如实供述自己的罪行，这可能在量刑时作为从轻情节；4. 与失主协商，尽量弥补其损失，争取谅解。
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如果你主动归还山地车并赔偿失主损失，这在法律上可能被视为悔罪表现。根据不同情况，具体操作包括：与失主协商赔偿事宜，通过公安机关或法院表达悔罪意愿。这些行为可能在量刑时作为从轻或减轻处罚的情节予以考虑。